Os mercados e a importancia dos legumes frescos

“Diz-me o que comes e dir-te-ei quem és”, é um velho ditado que nos dias de hoje se transformou, na minha opinião, em “Diz-me o que comes e dir-te-ei como estás”. A alimentação não é apenas uma forma de satisfazer a nossa necessidade de comida, é uma preocupação constante com o nosso bem-estar. É fundamental consumir legumes frescos a bem da nossa saúde.

Nada melhor do que visitar mercados para encontrar legumes frescos, cheios de sabor e com o cheiro que os caracteriza, sinal que tiveram tempo para crescer. Ir a um mercado, ver as bancadas com as frutas e os legumes dispostos a lembrar mantas de retalhos coloridas, dá-me imenso prazer. Ouvir as pessoas a falar, as vendedoras a chamar os clientes com pregões, encontrar produtos diferentes, é algo que se transforma num passeio delicioso. Julho, com os dias solarengos de céu azul, convida a quebrar a rotina e a fazer as compras num dos mercados da cidade. Aceitam o desafio?

Lisboa tem vários mercados espalhados pela cidade com uma grande variedade de produtos desde pão, peixe fresco, carne, leguminosas, frutas, legumes, ervas aromáticas e até flores, privilegiando os produtos da estação. O mercado da Ribeira, o de Alvalade, o de Benfica, o de Alcântara são apenas alguns exemplos, ou se preferirem, aos sábados de manhã, o mercado no Príncipe Real, pode ser também uma excelente opção, dedicado aos produtos biológicos. Quem vive fora de Lisboa, também encontra bons mercados a descobrir.

Julho é um mês de abundância e em que temos à nossa disposição frutas deliciosas como as nêsperas, as cerejas, os alperces, os pêssegos e em que os figos começam a dar um ar da sua graça. Nos mercados temos a sorte de encontrar pequenos produtores com frutas e legumes muito mais saborosos. As nêsperas são doces e suculentas, os morangos cheiram deliciosamente a rosas vermelhas perfumadas com gotículas de orvalho, as batatas, as couves, os espinafres, revelam ainda o apego à terra mãe pedindo urgentemente que se lhe dê, com prazer, um destino.

Quando venho das compras guardo as batatas, as cebolas e os alhos nuns cestos para o efeito. As batatas têm que estar fora do alcance da luz, de preferência num local escuro.

Quando os preços compensam, aproveito e congelo abóbora, courgette, tomate e até cebola e cenoura. Também costumo aproveitar para fazer compotas e gelados de fruta.

Visitar mercados é um desafio para o mês de Julho e, usar e abusar nos legumes às refeições, é um imperativo. Para vos ajudar a inspirar, hoje, deixo-vos uma receita em que os legumes são parte fundamental do prato.

Salmão com batatas novas, espargos e molho de iogurte com aneto

Ingredientes:
2 lombos de salmão
2 colheres de sopa de azeite
350g de batatas novas pequenas
300g de espargos
1 iogurte natural
1 raminho de aneto fresco
4 tomates cereja
sal e pimenta preta de moinho

1. Cozer as batatas com a pele. Depois de cozidas, retirar a pele. Reservar.

2. Colocar um tacho com água e sal ao lume. Quando ferver, adicionar os espargos previamente arranjados e deixar cozinhar durante 4 minutos. De seguida, retirar os espargos, passá-los por água fria e deixar a escorrer.

3. Colocar duas colheres de sopa de azeite numa frigideira. Levar ao lume, assim que estiver quente colocar os lombos de salmão temperados com sal e pimenta preta de moinho a gosto. Deixar cozinhar de um lado e depois do outro.

4. Numa taça colocar o iogurte natural, o aneto picado e pimenta preta de moinho a gosto.

5. Num prato colocar batatas, espargos, uma posta de salmão, tomate cereja cortado ao meio. Servir com o molho de iogurte.

Bons cozinhados!